土豆品种
世界上土豆的品种分为紫、红、黑、黄土豆、彩色土豆等,中国培育了以紫色和红色为主色调的优质马铃薯,紫红马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交,对生长条件要求不高,我们通常吃的土豆包括黄皮土豆、红皮土豆、普通土豆和新品种土豆。
红土豆
红土豆淀粉含量高,是直链淀粉,质地干而粉状,经过烹饪后轻而蓬松,捣碎后轻而滑腻,红土豆一般外观较长,皮糙肉厚,似软木,一般袋装出售,在我国北方这种土豆销量十分可观。
黄皮土豆
黄皮土豆,又叫糯土豆,形状各异,皮薄而滑,肉糯,黄皮土豆是一种比较普通的土豆,这种土豆原来属于野生的,但由于它的糖分较高,它含支链淀粉就比较多了。
正是因为这种支链淀粉的结构,使得这种土豆具有很好的粘附性,煮着煮着还能结块,所以适合做汤和炖菜,也是做砂锅菜、土豆沙拉和烧烤的理想选择。
紫皮土豆
紫皮土豆是市场上最常见的土豆,而且一年四季都有供应,紫皮土豆的水分比前两种土豆高,可以用于煮、炸、烤、做砂锅、煲汤等多种用途,也可以用来烤土豆、捣碎土豆、油炸。
新品种土豆
由于新品种土豆外观成绿色,新土豆的皮通常会被部分剥掉,这种土豆多在9月份上市,比较适合蒸、煮,这样更有利于激发其自身的口感。
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